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用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋)

时间:2019-08-01 01:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  用各类调料或肉汁加工成的熟制蛋

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  (用各类调料或肉汁加工成的熟制蛋)

  卤蛋(Marinated Egg),别名卤水蛋。是用各类调料肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店运营禽蛋品中的一个普通化食物,遍及遭到人民的接待。

  在浩大博大的中华美食里,卤蛋其实是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老苍生的餐桌。一枚枚细平滑润、咸淡可口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,朴实浑朴。吃的是一种平和平和平静的欢愉,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的苍生小食。

  用五香卤料加工的蛋,叫五香卤蛋;用木樨卤料加工的蛋,叫木樨卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,老是披着油亮的、深褐色的外套,躲在花团锦簇的甘旨后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露珠。从两头切开,色、香、味深切此中,独具醇美。

  香料(五香、木樨、猪肉汁)

  一般卤蛋制造方式

  卤蛋的制造虽然不需大费周章。但要做的上乘也仍是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把

  蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,控制火候全在顾盼之间,和谐佐料尽在方寸之内。这最环节的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

  1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若利用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再插手其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;

  2.将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待卵白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与卵白分手,尔后捞出剥去蛋壳。为了加快卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在卵白概况用小刀轻划几道裂纹;

  3.再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,卵白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

  材料:浓缩卤汁一包,卤蛋数个。

  1、将卤料放入锅里,大火煮滚,放卤蛋煮10分钟关火. 让鸡蛋浸泡在卤汤里,吃的时候再取出,把蛋敲破。

  2、改为小火煮至卤蛋熟烂入味,关火,待卤蛋和汤汁放凉。

  3、卤汁反复利用时,可按照卤制食物的几多酌量添加本卤料。

  温暖提醒:

  残剩的卤汁还能够炒菜,冒菜,做暖锅底料。

  香辣卤蛋制造方式

  原料:鸡蛋4个

  香料:桂皮1小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜2片,葱1段,香菜一根

  1、把煮好的鸡蛋用色拉油炸至概况

  形形色色的卤蛋

  金黄,取出备用;

  2、在锅中留20克的油,放入干辣椒,葱,姜爆香;

  3、再放入香叶,八角,桂皮,老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。———装盘的时候,把鸡蛋切开会更都雅。

  狮子头卤蛋制造方式

  1、预备肉末, 记住哦!必然要加点肥肉才会香!预备料酒、精盐、葱、姜、清水。 在肉末里加少量盐、黄酒、葱、姜和清水,用筷子搅拌平均。先插手少量的水,然后逐步添加清水,免得馅肉过稀!

  2、将肉馅做成丸子的外形。

  3、将做好的生狮子头平均滚上干淀粉,放进油锅里面去炸,记得干淀粉必然要滚匀滚薄!

  4、拿出可爱的、事先预备好的白白的水煮蛋。

  5、把炸好的丸子(狮子头)、水煮蛋、葱、姜放入砂锅,加点酱油、料酒和清水。 起首用大火,然后转小火炖,记得加糖调味哦!别忘了替狮子头和水煮蛋翻身,使其着色平均、汤香入味!

  啤酒酱油卤蛋

  食材:鸡蛋、啤酒、老抽、酱油、盐、白糖。

  1、鸡蛋清洗清洁后放在锅中,放少许盐,加水没过鸡蛋,大火煮开转小火煮7分钟再焖一会。(出格提醒:煮熟的鸡蛋捞出后会立马干水)

  2、鸡蛋煮熟后捞出来,放在凉水中,剥壳后放在锅中。

  3、倒入啤酒(要没过鸡蛋),酱油、盐、糖适量,用老抽调出本人喜好的颜色。

  4、煮开之后转小火,煮至本人喜好的口感即可关火。一般煮15分钟即可。

  5、关火后,酱油蛋不需要拿出来,让鸡蛋继续泡在卤汁中,如许也是为了让鸡蛋入味。

  配方1:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。

  配方2:白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,食盐125克,黄酒500克,水5千克。

  配方3:白糖、酱油各2千克,茴香、桂皮各150克,葱500克,姜200克,食盐250克,黄酒1千克,红曲400克,水10千克。

  配方4:白糖800克,酱油2.5千克,茴香、桂皮各800克,丁香各200克,甘草500克,食盐200克,黄酒500克,水10千克。

  配方5:白糖1.5千克,酱油2千克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,甘草300克,食盐150克,水10千克。

  配方6:白糖750克,酱油1千克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,甘草150克,食盐75克,黄酒500克,水5千克。

  配方7:白糖400克,酱油1.25千克,茴香、桂皮各400克,丁香100克,甘草250克,食盐100克,黄酒20克,水5千克。

  配方8:冰糖500克,酱油1千克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,精盐750克,绍酒500克,水5千克。

  ———卤蛋易受微生物污染而变质,因而卤好的蛋要连结洁净,最好当天卤制,当天食用,对未售完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。

  ———卤蛋后残剩的卤汁不需倒掉,保留下来以便反复利用。实践证明.卤汁越老,卤出的蛋的风味越浓重。不外在利用老卤汁时,应适量添加辅料。

  鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是公共喜爱的食物,鲜鸡蛋所含养分丰硕而全面,养分学家称之为“完全卵白质模式”,被人们誉为“抱负的养分库”。

  鲜鸡蛋含的卵白质中,次要为卵卵白(在蛋清中)和卵黄卵白(次要在蛋黄中)。其卵白质的氨基酸构成与人体组织卵白质最为接近,因而接收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,次要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些养分素有助于促进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可加强回忆,防止老年人回忆力阑珊。

  .四川卤菜大全

  :四川科学手艺出书社

  ,2011-01-08

  .美食厨房

  援用日期2013-06-08

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