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水煮蛋早吃腻了鸡蛋这样煮才叫真的香厨房小白也能轻松驾驭

时间:2019-08-01 01:12  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  菜菜美食日志

  今天和芒果表妹吃饭时,聊起了我们小时候,有一次趁大人不在家,偷了菜妈的卤水,胡乱卤了一锅蛋的趣事。

  芒果说:姐你从小就有美食先天,那时候我就晓得,跟着你,有肉吃。

  哈哈哈,说实话,那一锅卤蛋,至今想起来都还挺香的。

  此刻我会做的卤味良多,像卤牛肉、卤三鸡、卤肉饭等等,都能信手拈来,但比起小时候偷偷卤出来的味道,总感觉少了点什么。

  (大要是少了那逝去的……芳华?)

  这不,说起来又有点馋卤蛋了。

  今天菜菜又捣鼓了两个卤味的新方剂:一个啤酒辣卤蛋,一个可乐溏心卤蛋,判然不同的两种风味。

  (啤酒辣卤蛋)

  方剂都很简单,只需预备好材料,一锅炖就能成。

  先说啤酒辣卤蛋,这个方剂的魂灵,来自我姑父。

  姑父已经开打趣说,人家都说酒肉伴侣,其实酒和肉真的是伴侣,不管是炖肉仍是卤菜,加点啤酒,菜就纷歧样了。

  所以这里,我在卤料里插手了一罐啤酒。

  煸香的香料和啤酒炖煮出香浓的卤汁,再放入鸡蛋煮至收汁,卤汁慢慢渗入鸡蛋里,香辣又够味。

  除了啤酒,可乐也时常会被我们用来入菜炖肉。

  所以此次菜菜突发奇想,也趁便测验考试了一下用可乐来做卤蛋。

  卤水3分钟就做好,把煮好的溏心蛋放进去腌泡一整晚,厨房小白也能轻松把握。

  (可乐溏心蛋)

  一口咬下去,略紧实的卵白接收了满满的卤汁精髓,鲜香的味道慢慢占领整个味蕾,吃一口就让放不下筷子~

  但愿这锅暖呼呼的卤蛋,也能像昔时我俘获小芒果一样,俘获你们的胃!

  - 可乐卤蛋&啤酒辣卤蛋 -

  八角2个 桂皮1小段 香叶3片 花椒1小勺 陈皮1小片 干辣椒1小把

  1.新颖鸡蛋洗净后冷水下锅,水量没过鸡蛋,中火煮开后,继续煮9-10分钟

  划重点:插手少许盐同煮,防止蛋壳分裂

  2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡顷刻,捞出剥壳

  3.剥好的鸡蛋放入老抽滚一下,让卤蛋上色愈加平均

  4.干锅小火煸香香料,放入茶袋

  5.锅里放入香料袋、葱姜蒜、初步上色的9成熟鸡蛋,倒入啤酒和清水,插手老抽生抽盐冰糖调味煮沸

  6.沸腾后转小火煮20分钟,捞出鸡蛋晾凉,再放入卤水加少许冰糖,煮至汤汁浓稠

  捞出鸡蛋晾凉再煮沸,使鸡蛋冷热交替,表皮变Q弹糯软

  二次煮沸加少许冰糖,有助于卤蛋提亮上色

  吃不完的连同汤汁放入冰箱冷藏,浸泡留宿风味更佳

  鸡蛋10-20个可乐330ml老抽1大勺生抽1大勺盐1/2小勺冰糖1小勺

  八角2个 辣椒1个 香叶2片 桂皮1小段 小茴香1小勺 清水500ml

  1.新颖鸡蛋洗净后冷水下锅,水量没过鸡蛋,中火煮开后,继续煮5分钟

  划重点:插手少许盐同煮,防止蛋壳分裂

  2.将煮好的鸡蛋捞出放入冷水浸泡顷刻,捞出剥壳后放入老抽滚一下,让卤蛋上色愈加平均

  3.锅里放入香料、可乐、水、调料烧开后3分钟关火

  4.卤水晾至常温,插手初步上色的溏心蛋,放入冰箱冷藏浸泡一夜,第二天可乐溏心蛋就做好

  吃不完的溏心水放入卤水煮至汤汁浓稠,就变成口感Q弹可乐卤蛋

  在期待卤煮的过程,闻着香掉了魂的味道,对我来说是一种享受。

  我此次卤得比力多,放在卤汁里泡着冷藏,早餐佐粥或者便当里带上一两个,也是极好的。

  此次卤的蛋,照旧缺了点说不上的感受。

  但想想,大概是由于有这些小可惜,才督促我不断在美食路上不竭摸索和前进,何尝不是一件乐事呢~

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