您现在的位置是:主页 > 2019全年资料 > 【卤蛋】卤蛋的功效_图片_食材百科_美食杰

http://makanbesar.com/ld/144.html

【卤蛋】卤蛋的功效_图片_食材百科_美食杰

时间:2019-08-10 21:07  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  在浩大博大 的中华美食里,卤蛋其实是不起眼。它虽登不了大雅之堂,却常见于老苍生的餐桌。一枚枚细平滑润、咸淡可口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋,既可当饭又可当菜,温老暖贫,朴实浑朴。吃的是一种平和平和平静的欢愉,一份实实笃笃的满足,谁都可视而不见,却又常令人无限回味的苍生小食。

  加工的蛋,叫五香卤蛋;用木樨卤料加工的蛋,叫木樨卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋,叫鸡肉卤蛋;用猪肉汁加工的蛋,叫猪肉卤蛋;用卤蛋再进行熏烤出的蛋,叫熏卤蛋。卤蛋,老是披着油亮的、深褐色的外套,躲在花团锦簇的甘旨后面,甘与萝卜干、辣椒、酱油为伍,不显山露珠。从两头切开,色、香、味深切此中,独具醇美。

  卤蛋的制造虽然不需大费周章。但要做的上乘也仍是要一点诀窍的,先将蛋用白水煮熟,浸到冷水之中,把蛋皮剥掉,再将去了壳的蛋放入卤汁中,煮至蛋挂色。然而,这些只是点到为止,真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳,控制火候全在顾盼之间,和谐佐料尽在方寸之内。这最环节的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

  1、卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若利用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再插手其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;

  2、将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待卵白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与卵白分手,尔后捞出剥去蛋壳。为了加快卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在卵白概况用小刀轻划几道裂纹;

  3、再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,卵白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。

  鸡蛋,味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是公共喜爱的食物,鲜鸡蛋所含养分丰硕而全面,养分学家称之为“完全卵白质模式”,被人们誉为“抱负的养分库”。

  鲜鸡蛋含的卵白质中,次要为卵卵白(在蛋清中)和卵黄卵白(次要在蛋黄中)。其卵白质的氨基酸构成与人体组织卵白质最为接近,因而接收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,次要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些养分素有助于促进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可加强回忆,防止老年人回忆力阑珊。

  滋阴润燥 养心安神 养血安胎

  点击进入美食杰官方微博

  点击进入美食杰QQ空间