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当归獐肉的风味特点

时间:2019-07-30 02:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  1. 本品为徽州名菜,是皖南山区特有的保守甘旨。当归补血调经,活血止痛,润肠通埂;獐肉舒筋通络,健骨轻身。二者同煮,相得益彰。当归挥发出的芬芳,能除去獐肉的异腥昧,再以雪里蕻提鲜,成为美不堪收的冬令好菜。

  2. 此菜用“烧”法,色重、油重,火工独到,芬芳芬芳,软糯可口,乡土头土脑息稠密,可谓为徽菜的典型代表品种。

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