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獐子肉的做法

时间:2019-09-03 21:01  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  獐子肉的做法

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  别人给了两只獐子,但不晓得怎样做呀,妈妈也不会做。是红烧仍是炒仍是煮汤呢?细致的做法是什么呢?...

  别人给了两只獐子,但不晓得怎样做呀,妈妈也不会做。是红烧仍是炒仍是煮汤呢?细致的做法是什么呢?

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  擅长:美食/烹调

  展开全数獐子肉汤

  主料:獐子胸肌肉1000克。

  调料:精盐20克,花椒面10克,干辣椒、蒜泥各30克,酸醋20克,冷开水2000克。

  (1)将猎获的獐子或麂子宰杀,去毛洗净后,割下胸肌或腿肉,置于墩上细心剁细成泥。干辣椒埋入炭灰中焙香,取出抹去灰,用手撕碎,制成糊辣椒面。

  (2)将獐子肉泥入盆,加糊辣椒面、花椒面、盐、蒜泥、酸醋腌渍入味,约20分钟后注入冷开水,用竹筷搅拌至肉泥散开,倒入热锅内用旺火煮沸即成。

  肉泥要剁细,放入水中要搞乱不要结团,煮沸后小心打去浮沫

  原料配方 整只獐子(约3千克)1只 酱油1千克 食盐0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 葱200克 姜200克

  制造方式 1.原料拾掇:剥去獐皮,除去头、蹄、尾、摘除内脏,将獐体冲刷清洁,用刀将其切成6块(前、后腿4块,獐成分2块)。

  2.腌制:用食盐平均地涂擦于每块獐肉上,腌制12小时,取出后抖去肉块上多余的盐粒。

  3.卤制:在卤汤内先插手除糖、味精以外的配料,然后放入坯料烧煮约1小时摆布。待獐肉将熟时,再放入糖,继续烧煮约0.5小时,插手味精拌杂,捞出即为五香獐肉。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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