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若何摊出一张不破皮的千层班戟皮

时间:2019-09-05 14:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  〖 烘焙讲堂 〗

  若何摊出一张不破皮的千层、班戟皮

  千层、班戟真的是奇异的具有,火了这么久,竟然人气还如斯富强。做班戟、千层症结在于摊出一张完满的面皮,若何避免既不破皮又不是坑坑洼洼的麻子脸?你得节制这些窍门。

  — 面糊要过筛 —

  要想班戟皮、千层皮外面平滑,粉类和牛奶、蛋液稠浊后,要过筛一遍。熔化后的黄油能够大概在此时倒入过筛后的面糊里,搅拌平均,做好乳化工作,确保搅拌后的面糊没有大气泡能力遏制下一步把持,否则煎进去的面皮有大气泡。

  — 不粘锅,先不开仗 —

  做班戟、千层要用不粘锅,这一点很严重。因为班戟面糊倒入锅前,锅里不需要再放油了,假如是通俗的锅很等闲把煎熟的班戟皮撕破。面糊倒入锅里此后把它扭捏平均再开仗。

  — 煎饼皮的细节 —

  用小火将班戟皮煎熟,约2分钟。假如没方式节制好温度,能够大概根据第一张班戟皮可否有洞洞来调剂,煎好的班戟皮用手能够大概轻轻揭开大概用抹刀刮一刮班戟皮的边缘,让其自动寥落。煎好的班戟皮地方能够大概用保鲜膜隔开,避免粘黏。

  — 淡奶油的打发 —

  淡奶油加糖粉,打到硬性发泡,即呈现显著的纹路,用打蛋器提起能够大概拉出小尖钩。淡奶油加糖粉的比例凡是为10:1。

  — 千层抹奶油技术 —

  千层皮在抹奶油以前要先放冰箱冷藏30分钟,否则饼皮温度太高会使打发好的奶油熔化。千层皮放在裱花台上抹奶油会加倍平均,像抹奶油蛋糕同样,一边转裱花台,一边抹,成品切进去的层次也会加倍顺眼。

  — 冷藏后再切块 —

  抹好奶油的千层要冷藏成型后再切件,约3-4小时,否则蛋糕做得再俊秀假如立即切也会塌,大概软塌塌的,既不好切也不美观。切蛋糕的刀具能够大概用开水烫一下大概用喷火桥喷一下会更好切。

  — 不用煎的饼皮 —

  除用老例方式做班戟、千层,还能用预拌粉。预拌粉代替通俗的面粉,将调制好的面糊放入班戟盘中,微波炉高火加热约1分钟30秒(工夫根据本身家里微波炉火力大小调剂),假如加热不够,可每次按10秒增加,便可获得外面滑腻的饼皮。

  — 多口味班戟、千层 —

  除原味的班戟、千层,还能够大概根据小我快乐喜爱制造抹茶、可可味的,互换配方中一部门面粉便可。外面能够大概夹芒果、香蕉、草莓,也能够大概夹榴莲果泥,多种口味随心切换。留意做千层时果肉尽管即便切小一些,否则切块的时辰会等闲损坏蛋糕全体,影响美观。

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